言言说历史
新浪微博
微信
当前位置:言言说历史网 » 求婚

灌香肠、腌腊肉、晒腊鱼...朱湖人开始忙年了!

一眨眼,就到年尾了!

朱湖的妈妈和婆婆们,

都在计划着  

为这倒计时的年关准备点什么?


有钱不买腊月货

街上和湾里的婆们已经忙起来了!

过年倒计时,美味的倒计时!

腊肉腊鱼灌肠齐齐武装上阵,

清早沿车站路,熙熙攘攘,人头涌动 

腊味十足!



腌腊鱼


每年列个时候,

妈妈和婆们都要去菜市场采购,

采购腊肠的原材料,

寻觅好的猪肉,

和卖鱼肉的商贩讨价还价。

而腌腊鱼,更是朱湖人过年的必修课

朱湖集市高头的鱼摊特别多


大声吆喝,10斤左右,草鱼8块,青鱼10块。

小郑师傅手脚麻利,服务到位。


这不,家里就已经晒上了大鱼,

先是把鱼头剁下来,在鱼身上撒上盐,

晚上就把鱼头炖了吃,

腌上几天的鱼就挂在阳台上了,

估计风干一个月就有满满的腊味了。

吃时将鱼切成小块蒸熟,

不不不,确切来说是剁!!!

或者红烧,香味浓郁。

几块腊鱼搭配大蒜炒了,吃的真心爽

很有嚼劲味道咸鲜,太过瘾了



晒腊肉




晒腊肉是最费体力的了,

不仅要选的好,还需要体力提回家,

割成一条条一道道

十斤肉二两盐

现在有冰箱奏不怕咸了


排骨,蹄子也腌点,腊汤味美哟!

艾师傅忙得不亦乐乎。


晒肉的钩子都找出来了冒

晒的时候最好在下面铺上一层层的纸箱子,

免得油渍滴到地面上,

不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了。



腊肉不管是和蒜苗一起爆炒,

还是和大蒜一起清炒,

都散发出的馋人的味道。



灌腊肠



灌香肠的过程相当繁琐,

不仅要选肥瘦相间的猪肉,还要将其搅碎,

不过有搅拌器机的出现,

搅碎的过程简单便捷了许多,

加上各种调料然后搅拌均匀,

可以做成麻辣的、原味等等,

最后把他们弄进肠衣里。


张家山老王家一条龙的灌肠。


现在自己在家灌腊肠是极少了,

都是拿去菜市场让机器灌,

麻辣3·5元/斤,原味3元/斤

将灌好的香肠拿回家,

用细线将他们绑成一节一节的。