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视频-极妙年夜饭19道美食之第七道「泡椒炒肥肠」过个肥年预示来年更火

 2019年极妙年夜饭让这个年味充满极妙19道之第七道

肥肠的做法有很多,本期年夜饭非常呈现了2道,其中一道为卤味鲜肥肠,一道就是本期的爆炒方式,为何选择这道作为年夜饭呢,意味着2019年将是个肥年,势必将是红花的一年,而且这道菜很下酒对吧。

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配 料 准 备


食材

  • 肥肠1斤

  • 泡红椒

  • 青椒/线椒均可

  • 大蒜

  • 生姜

  • 大葱


调味料

  • 食用油

  • 食用盐

  • 麻辣红油

  • 白酒

  • 花椒

  • 八角

  • 香叶


详 细 步 骤


过程步骤

  • 肥肠煮40分钟左右,加白酒香叶八角花椒葱姜

  • 泡红椒切碎,肥肠煮好后切段,辣椒切配备用

  • 姜丝,大蒜末,大葱碎切配备用

  • 油热后放入姜丝,然后将肥肠煸炒1分钟左右,倒入米酒或者料酒继续煸炒一会

  • 然后倒入辣椒煸炒2分钟左右,2分钟后放少许盐(泡红椒含有盐分注意加盐)

  • 临出锅1分钟左右放入红油,大蒜碎翻炒后即可出锅




1

食材基础说明

肥肠的好坏主要区别在于肥肠的色泽和味道上判断,我们一般会选择好一些的超市买那种盒装焯水洗净后的,这样的肥肠不仅干净主要是没有太多的臭味。

市场上还有一种肥肠为肠头,肠头为接近猪肛门部位的大肠,个头很大,油更厚,我个人喜欢大肠,不太喜欢肠头,各位在买的时候注意区分下。

另外泡椒强力推荐,若经常做川菜,那么泡红椒简直是必备配料。



2

让爆炒飞一会,年夜饭上必须要有几道爆炒的菜,我们选择这道肥肠作为年夜饭的菜单,寓意美好肥年,来年红红火火,喜欢肥肠的人这道爆炒更加不能错过。



3

爆炒的时间倒是不长,就煮肥肠的时间要做法提前的准备,全程大火爆炒,掌握好时间,将红油和大蒜最后放这样能让菜的蒜香和红油的味道更加突出。




编 者 手 记

19道极妙年夜饭之第七道,寓意美好肥年,来年红红火火的肥肠为这个年夜饭增加不一样的菜单,爆炒的中华美食的核心,必不可少,有爆炒的菜才是最具锅气的美食。



END




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