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【华研微讲堂】必备的22项食品安全管理制度汇编

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  完善的食品安全管理制度是生产安全食品的重要保障,食品生产企业应按照《食品安全法》等法律法规、标准的要求建立各项制度。现整理了食品生产企业应建立的22项食品安全管理制度,供参考!

一、《食品安全法》中规定的制度

食品安全管理制度                      依据

1.从业人员健康管理制度

食品安全法第四十五条

2.食品安全自查制度    

食品安全法第四十七条

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度

食品安全法第五十条    

4.食品出厂检验记录制度

食品安全法第五十一条

5.食品添加剂出厂检验记录制度

食品安全法第五十九条

6.食品安全追溯体系

食品安全法第四十二条

(一)从业人员健康管理制度


1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。


2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。


3.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病6种有碍食品安全的疾病,或有名次按皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。


(二)食品安全自查制度


食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。


(三)食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度


食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。


(四)食品出厂检验记录制度


食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。


(五)食品添加剂出厂检验记录制度


食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度,查验出厂产品的检验合格证和安全状况,如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。


(六)食品安全追溯体系


食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。可以采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。

二、《食品生产许可管理办法》中规定的制度

食品安全管理制度                      依据

1.生产过程控制制度

食品生产许可管理办法第十三条

2.不安全食品召回制度

3.食品安全事故处置制度

(一)生产过程控制制度


依据食品生产许可管理办法规定,食品生产企业要建立食品生产过程全链条食品安全控制制度,主要包括原料采购、原料验收、投料等原料控制制度;生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制制度;原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制制度;运输和交付控制等制度。


(二)不安全食品召回制度


食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。


(三)食品安全事故处置制度


食品生产企业应当制订食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。

三、《食品生产通用卫生规范》中要求的制度

食品安全管理制度                      依据

1.卫生管理制度

GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

2.废弃物存放和清除制度

3.工作服的清洗和保洁制度

4.食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度

5.食品原料仓库管理制度

6.生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度

7.防止化学污染的管理制度

8.食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

9.清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度

10.防止异物污染的管理制度

11.检验室管理制度

12.食品生产相关岗位的培训制度

13.文件的管理制度

(一)卫生管理制度


食品卫生是食品安全的基石,完善的卫生管理制度是食品安全管理制度的核心内容。食品生产通用卫生规范规定的卫生制度有:


1.食品加工人员和食品生产卫生管理制度


企业要制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准,明确岗位职责,实行岗位责任制。


2.关键控制环节监控制度


应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,良好实施并定期检查,发现问题及时纠正。


3.生产环境卫生监控制度


应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度,确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时整改。


4.清洁消毒管理制度


建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。


(二)废弃物存放和清除制度


应制定废弃物存放和清除制度,有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染;应防止不良气味或有害有毒气体溢出;应防止虫害孽生。


(三)工作服的清洗和保洁制度


应制定工作服的清洗保洁制度,必要时应及时更换;生产中应注意保持工作服干净完好。


(四)食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度


建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家的有关要求。不得在食品加工中添