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马面鱼:别看我我长得丑,其实我很好吃~

马面鱼,或者叫它橡皮鱼,这个称呼你一定不陌生,可是你大概从来没有在餐桌上见过它的马面吧。马面鱼鱼头真的长着一张马脸,传说是因为在餐桌上会影响食欲,而且本身鱼头也没什么食用价值,也就将鱼头割下贩卖了。




认识马面鱼

马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、扒皮鱼。体长椭圆形,侧扁。头顶上有一个刺。身体蓝灰色,幼鱼会有一些云状暗色斑纹,成鱼斑纹不明显。背上的鳍呈灰褐色和绿色,其他的鳍也都呈绿色。


既有马面,又有绿鳍,所以称为绿鳍马面鱼。




营养价值

马面鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。


马面鱼的肝比较大,可制鱼肝油。 马面鱼用作食疗,可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

 

由于鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。





【材料】

马面鱼,精盐,油,料酒,生姜,小葱。

【做法】

①把马面鱼宰杀干净,切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净;

②用精盐腌味,要把马面鱼用精盐整个盖起来;

③约5小时后取出洗净,加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;

④晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅,配上柠檬汁上桌即可。



【材料】

马面鱼,自制泡菜(萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒)。姜片、葱段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,葱花、藿香、香菜各20克,盐、胡椒粉各5克,料酒8克,白糖18克,泡椒油20克,色拉油1千克(约耗60克),鲜汤800克,湿淀粉3克。

【做法】

①耗儿鱼洗净,用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时,取出控干水分,入五六成热油锅中炸至金黄色,控油捞出;

②自制的各种泡菜和泡椒剁成泥,净锅放少许泡椒油,下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色;

③烹入鲜汤,用味精、香醋、白糖调味,将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟,勾芡,起锅装入石锅中,再撒上葱花、藿香即可。


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