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清淡适口的西湖醋鱼,欲把醋鱼比山珍,细细品味其中滋味

清淡适口的西湖醋鱼,欲把醋鱼比山珍,细细品味其中滋味

淮扬菜一向是以清淡可口,但是底味十足而出名的,而且淮扬菜做的也十分的精致,颜色也十分的淡雅,看上去好像有一点点清汤寡水的样子,但吃起来却十分的醇厚,他们很擅长用新鲜的食材复合出不同的味道,混杂中却保留的每个食材最原本的口感和口味,可以说是非常考验厨师本身的功底,久负盛名的西湖醋鱼更是如此

上海杭州那边的醋和别的地方的醋有一些不一样,像是山西的醋就非常的酸,不是很擅长吃酸的人放一点点就会被酸的不行,而云南四川这边的醋会可能相对没有那么酸,,也偏香一点,但做菜的时候也不能放太多,不然真的是会酸的不行。但是那边的醋不一样,那边的醋相对来说没有那么酸,是带着一点淡淡的酒味,经常被大量放在汤包里用来解腻的。

西湖醋鱼里的醋也是那样,比起酸味,反倒是醋的香味更浓郁一些,即使被做成酱汁勾在鱼的上面,也不会酸的下不去口,但是这个香味能够非常的开胃,只消稍稍闻一下,立马就会分泌出大量的唾液,然后手都不自觉的拿上了筷子,想要去插鱼吃了。而且这样的香味能够非常有效的中和鱼的腥味,让整道菜的口味非常的好。

鱼一般用的是草鱼,肉质非常的细腻的鲜滑,这草鱼本身腥味就不算重,但是非常的肥,鱼肉也非常的饱满。拨开外面层层覆盖的黑色的酱汁,里面的鱼肉是非常洁白的,甚至带着一点隐隐发光的色彩,就算不带任何汤汁,鱼肉本身也是极鲜的,而且肉质非常的紧实,刚放进嘴里的时候是一整块的,但是用嘴轻轻一抿就化开了。鱼皮也非常的紧致,一点腥味都没有。

这道菜一点复杂的调味工艺都没有,除了醋以外,就只有一些蒜末,最多就是在放了一点盐。但是醋的味道能够非常有效的去除鱼腥味,还能提升鱼的鲜味,而鱼肉渗出的汤汁,也会让这个料汁当中带着鱼的鲜味,可以说是互相相辅相成,两个之中缺一个也不行,多一个也不行。

汤汁是经过淀粉勾芡的,非常的粘稠,能够牢牢的挂在鱼肉之上,让鱼肉充分的沾上汁水的味道。刚入口的时候,首先是醋有一点点冲鼻子的酒味,接着满口都是醋的香味,再往后嚼一下,鱼肉的香味和甜味就出来了。新鲜的鱼肉质是非常紧实的,不会像那种死鱼嚼起来像是在嚼干柴一样。

吃鱼是一件非常有趣的事情,因为鱼有刺,能让狼吞虎咽的人慢下来,一点一点地去慢慢的嚼,慢慢去品尝鱼头、鱼腹和鱼尾的不同的滋味。这道菜的做法,不仅充分保留了鱼肉的口感和香味,更加充分的保留醋的香味,让人能在细细的品尝中,充分的感受到两种味道的融合和升华,可以说是将原汁原味这种理念演绎到了极致。